1、記住顧客姓名、身份和習(xí)慣，可以使顧客感受到餐廳服務(wù)的細(xì)心、周到和對(duì)顧客的尊重，從而增加顧客對(duì)餐廳的信任。

2、禮節(jié)要有尺度，餐廳的服務(wù)禮儀有嚴(yán)格的規(guī)范，但也要注意妥貼的時(shí)間和方式，過(guò)分的繁瑣和殷勤，有時(shí)反而還適得其反。比如，顧客要求自便，而服務(wù)員非要按照服務(wù)員規(guī)范去不停地問(wèn)候，就會(huì)引起顧客的反感。

3、顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。這是一句中外餐飲服務(wù)行業(yè)都十分流行的名言 。餐廳經(jīng)營(yíng)的目的是要通過(guò)使顧客滿(mǎn)意來(lái)獲取經(jīng)濟(jì)效益，而不是與顧客辨是非、爭(zhēng)短長(zhǎng)。因此，餐飲服務(wù)業(yè)一般都有這樣的規(guī)定每一項(xiàng)收費(fèi)都要讓顧客明了。收費(fèi)項(xiàng)目要讓顧客先知道，讓顧客能夠明白的選擇和做出決定。在任何情況下，都允許與顧客爭(zhēng)吵，不許說(shuō)否定語(yǔ)，即使過(guò)錯(cuò)在顧客，也要把對(duì)留給顧客。

4、拒絕強(qiáng)行推銷(xiāo)。有的服務(wù)員為了提高銷(xiāo)售額，不停地向顧客推銷(xiāo)菜品，甚至總是推銷(xiāo)高檔菜品，這是最令顧客反感的做法，以致成為客源流失的主要原因。而有的餐廳要求服務(wù)員向顧客主動(dòng)說(shuō)明餐廳菜量，并根據(jù)顧客的人數(shù)提醒顧客菜已經(jīng)差不多夠吃了，點(diǎn)多了容易浪費(fèi)，反而使客源和銷(xiāo)售額者上升了。

5、學(xué)會(huì)從顧客的角度考慮問(wèn)題。這是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者成熟的表現(xiàn)。隨時(shí)從顧客角度出發(fā)，榫一下餐廳有哪些做得不夠、還有哪些是可以為顧客提供的，把這些做好，可以極大地增加顧客的滿(mǎn)意度和好感，從而贏得更多 。

案例

北京西直門(mén)一帶，一度餐包、手包被盜等案件較多，使餐廳的經(jīng)營(yíng)受影響。有一家餐廳率先使用防盜椅套，在顧客落座后，用椅套將顧客搭在餐椅北上的衣物、提包等物罩起來(lái)，使盜賊無(wú)從下手，其顧客上座率大大超過(guò)了同一區(qū)域的其他餐廳。

河北有一家小餐廳，在上菜服務(wù)上不拘常式，在酷暑時(shí)，顧客進(jìn)入餐廳，服務(wù)員不是按一般規(guī)程上茶，而用大碗盛著冰鎮(zhèn)的綠豆湯，外帶一小碟白糖，深受顧客的歡迎，為自己樹(shù)立了口碑。北京一家餐廳為顧客免費(fèi)擦車(chē)，也收到很好的效果。