外出就餐，在快節(jié)奏的今天已是生活的一種常態(tài)，人均消費(fèi)從幾十元到數(shù)百元的餐廳比比皆是，生意也都很火爆。而許多五星級(jí)酒店的餐廳，除了部分?？图白〉昕腿耍儆谐蔀榇蟊娤M(fèi)者首選或者多次選擇就餐的餐廳。若想讓更多大眾食客進(jìn)入酒店餐廳，什么才是考核的硬指標(biāo)?

六成網(wǎng)友年消費(fèi)不超5次

近日，五星級(jí)酒店登陸團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的越來(lái)越多，團(tuán)購(gòu)品類以自助餐居多，價(jià)格大部分在200元/人以內(nèi)，稍高的也不超過(guò)300元/人，其中不乏海鮮自助大餐，購(gòu)買數(shù)量多的能達(dá)兩三千份。評(píng)價(jià)中，對(duì)環(huán)境點(diǎn)贊的最多，菜品則褒貶不一。

近期針對(duì)五星級(jí)酒店餐飲在大眾市場(chǎng)的消費(fèi)現(xiàn)狀的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果，參與投票的網(wǎng)友中，61%的網(wǎng)友最近一年在五星級(jí)酒店用餐不超過(guò)5次，差不多每月去一次的網(wǎng)友占14%，19%的網(wǎng)友沒(méi)有去過(guò)，但有計(jì)劃去嘗試。消費(fèi)人群中，28歲至35歲占41%，36歲至45歲占33%，月均收入5000—8000元占34%，8000—13000元占24%，13000—20000元占15%。對(duì)于為什么選擇去五星級(jí)酒店用餐，28%的網(wǎng)友選擇環(huán)境好，對(duì)食品安全更放心，因差旅、公司活動(dòng)和家人朋友聚會(huì)慶生等各占20%，還有13%的網(wǎng)友表示選擇團(tuán)購(gòu)很值。在人均消費(fèi)問(wèn)題上，42%網(wǎng)友選擇200元以內(nèi)都能接受，31%網(wǎng)友選擇200—300元。

網(wǎng)友心聲　試吃等活動(dòng)可以活動(dòng)更多大眾的關(guān)注

對(duì)于目前五星級(jí)酒店餐飲如果想吸引更多大眾消費(fèi)，最應(yīng)從哪幾個(gè)方面著手?

首先，宣傳必須到位，很多人認(rèn)為星級(jí)酒店神秘?zé)o比，很少踏入?？梢越?jīng)常舉辦一些試吃活動(dòng)，吸引一些普通人來(lái)嘗試。其次，價(jià)位要親民，很多消費(fèi)者很想嘗試，但想想價(jià)格就望而卻步了。最后，要打出特色。兒童游樂(lè)區(qū)、小丑表演、配樂(lè)演奏，這些普通飯館沒(méi)有的或者不能有的項(xiàng)目和設(shè)施要成為賣點(diǎn)，積極打廣告邀請(qǐng)大家來(lái)體驗(yàn)一下，很多家庭和年輕情侶一定很喜歡。

另外，營(yíng)銷方案很重要，比如從微博微信多多推廣，從微博微信訂餐可享受同團(tuán)購(gòu)一樣的優(yōu)惠價(jià)格，不用第三方支持，簡(jiǎn)單方便!或是與大銀行合作，銀行客戶群龐大，舉辦兩人同行一人免單的活動(dòng)!

業(yè)內(nèi)視點(diǎn)：價(jià)格打折了品質(zhì)不打折

北京萬(wàn)豪酒店在2009年就開始與大眾點(diǎn)評(píng)合作推出自助餐優(yōu)惠券或者買一送一等促銷活動(dòng)，去年推出的“短發(fā)美女五折”和今年的“曬旅行照五折”等酒店官方微信活動(dòng)更是賺足了大眾眼球。酒店市場(chǎng)傳訊總監(jiān)吉恬透露，到酒店用餐在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家是非常自然的事，相比較萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)80多年的歷史，中國(guó)的酒店業(yè)僅30多年，大眾對(duì)酒店的認(rèn)知必然需要一個(gè)過(guò)程，而酒店則需要在中間扮演一個(gè)引導(dǎo)者的角色。

像接待鄰居一樣接待每個(gè)人

有的酒店餐廳遇冷，有的卻訂不上位置，例如去年底剛開業(yè)的北京瑰麗酒店鄉(xiāng)味小廚和今年4月正式營(yíng)業(yè)的“赤”火鍋，在工作日中午和周末臨時(shí)到酒店想用餐都發(fā)現(xiàn)餐廳座無(wú)虛席，甚至還要等位。作為奢華酒店品牌，瑰麗在餐飲上的定位反而一改奢華酒店的高冷范兒，打起了親民牌，酒店助理餐飲部總監(jiān)閆俊表示，瑰麗的品牌理念就是ASenseofPlace(直譯為目的地風(fēng)情)，即要在提供給客人的體驗(yàn)感上與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情相融。所以，鄉(xiāng)味小廚本身定位就是吸引大眾，無(wú)論裝修風(fēng)格上的仿舊，還是餐單中烤串、麻辣燙等菜品設(shè)計(jì)，都是為了給消費(fèi)者留下一種“親民”印象。價(jià)格上，酒店在開業(yè)前就對(duì)周邊同級(jí)別餐廳做了大量消費(fèi)調(diào)查，鄉(xiāng)味小廚商務(wù)午餐僅100元出頭，“赤”火鍋人均200元左右，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常明顯。服務(wù)上，鄉(xiāng)味小廚會(huì)要求服務(wù)員像接待鄰居一樣接待每一位客人，“赤”火鍋則在親切溫和的基礎(chǔ)上更多一些時(shí)尚元素，時(shí)間也更接地氣，從下午五點(diǎn)半到凌晨1點(diǎn)。

五星級(jí)酒店餐廳要想吸引大眾客人首先要推出符合大眾口味的菜品，同時(shí)食材的選擇要好，瑰麗的許多食材都來(lái)自本地合作農(nóng)場(chǎng)，確保新鮮無(wú)污染。其次，要有一種溫和的服務(wù)態(tài)度。最為關(guān)鍵的是，以上兩點(diǎn)都必須持之以恒。

大眾的口碑很重要

養(yǎng)生素齋、特惠高考房+餐……已經(jīng)開業(yè)十年的北京昆泰嘉華酒店在總經(jīng)理孟尊林眼里依然有許多可以創(chuàng)新的地方。作為一家國(guó)內(nèi)自主品牌五星級(jí)酒店，在大眾眼里一樣被認(rèn)為是“公家”的后廚房，但是，去年底酒店試行了3個(gè)月“北緯60度冷海海鮮盛宴”，每位僅需198元，這讓周邊許多居民第一次走進(jìn)酒店用餐，今年依然會(huì)在保證品質(zhì)不變的前提下繼續(xù)推廣。

談及酒店餐飲吸引大眾的經(jīng)營(yíng)思路，孟尊林說(shuō)，對(duì)老牌五星級(jí)酒店而言完全轉(zhuǎn)型非常難，但可以從特色入手，其次是要擴(kuò)大宣傳。酒店中餐廳最近計(jì)劃推出的養(yǎng)生素齋就受近年的養(yǎng)生潮啟發(fā)，菜品圍繞養(yǎng)生來(lái)設(shè)計(jì)，小而精為主，“這種與百姓生活需求密切相關(guān)的主題，也一定可以吸引到一部分客人，其中也不乏中高端客人?！庇辛撕线m的產(chǎn)品，宣傳渠道也至關(guān)重要，例如通過(guò)舉辦客戶答謝會(huì)、踐行公益事業(yè)等活動(dòng)，樹立在公眾心中的形象，獲得口碑上的認(rèn)可。此外，在承接婚宴、壽宴等宴會(huì)時(shí)也要借勢(shì)宣傳，給赴宴的人留下好印象，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)酒店的點(diǎn)評(píng)我們也非常重視，每一件投訴都認(rèn)真處理，只有這樣才能改變客人十年來(lái)對(duì)酒店的固有看法，不再僅僅因?yàn)榈乩砦恢煤枚?，更多一份人文的情感?/span>

專家觀點(diǎn)　上海星碩酒店管理咨詢首席咨詢官袁學(xué)婭　酒店餐飲轉(zhuǎn)型產(chǎn)品仍是王道

廉政新規(guī)施行兩年多來(lái)，多數(shù)酒店不想坐以待斃，尤其是餐飲部門，紛紛研發(fā)新菜、網(wǎng)絡(luò)宣傳、微信傳播。有的酒店將餅房和面包房發(fā)揮作用，除了正常供應(yīng)住店顧客外，還將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)展到周邊社區(qū)的居民?？v觀國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，中產(chǎn)階級(jí)可以大批到境外去消費(fèi)，不會(huì)沒(méi)有能力到酒店消費(fèi)，關(guān)鍵是酒店是否有吸引他們的產(chǎn)品。如果酒店能把當(dāng)?shù)匚幕厣闹穗戎饌€(gè)推薦給百姓品嘗，從而起到帶動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)達(dá)到保留和改良特色家常菜的目的，這樣的一舉兩得一定會(huì)收到極好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)營(yíng)效果。

酒店的現(xiàn)狀如何回歸和轉(zhuǎn)型，其實(shí)是一個(gè)持續(xù)發(fā)展的話題，一個(gè)有能力持續(xù)發(fā)展的酒店，除了客房，其餐飲還是需要一個(gè)“拳頭產(chǎn)品”來(lái)吸引顧客，并以其體現(xiàn)和其他酒店的差異之一。餐廳有獨(dú)立品牌對(duì)外宣傳，推出親民的、有當(dāng)?shù)匚幕?、有特色的菜肴，不愁沒(méi)有消費(fèi)者光顧。